Pan dulce, receta original: cómo se prepara

El pan dulce o panetone, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y/o frutas confitadas (naranja, limón). Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de masa madre o levadura fresca, huevos, manteca y azúcar. Es un postre tradicional que se originó en Milán (Italia) y cuya receta se conoce desde al menos el año 1470.

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura y miel. Su primer testimonio gráfico está en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

PAN DULCE CASERO – Juliana López May

Ingredientes:

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 °C. Hidratar las frutas secas con un poco de cognac. Colocar harina, sal y azúcar en un bowl. Hacer un hueco y alli desarmar la levadura, agregar 1 cucharada de azúcar y ½ taza de leche tibia. Dejar leudar hasta que forme una esponja. Amasar integrando las frutas secas, la manteca con la leche derretida y tibia, las gotas de azahar. Amasar por un rato, luego dejar leudar la masa.

Dividir en 4 o 6, dependiendo del tamaño deseado y volver a leudar. Pintar con huevo batido. Luego cocinar en horno medio por 40/50 minutos aprox. Lo más importante es que la masa quede bien blanda para que levante bien y quede con aire la miga.

RECETA DE PAN DULCE EN 4 PASOS - Paulina Cocina

Ingredientes para dos panes de 1/2kg. o uno de 1kg.

Para la masa previa

• 2 cdas. de harina
• 1 cda. de azúcar
• 1 chorrito de leche tibia
• 30g. de levadura fresca
• Para el pan dulce
• 500g. de harina 000
• 2 huevos
• 200cc. de leche
• 1 cdita. de sal
• 60g. de azúcar
• 80g. de manteca
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• Opcional (llevan casi todas las recetas de pan dulce): esencia de azahar o de panettone

Rellenos

• Pasas (remojadas en coñac)
• Nueces
• Almendras
• Fruta abrillantada
• Quinotos en almibar
• Glaseado
• Azúcar impalpable
• Agua
• Limón

Instrucciones

1. Colocar en un bol los ingredientes para la masa previa. Recordá que la leche debe estar tibia, ni fría ni caliente. Es solo un chorrito. Mezclá bien con cuchara, tapá con un repasador o con film y dejá que duplique su volumen (alrededor de 15-20 minutos).

2. En un bol grande colocar la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor, no en el centro), los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa previa ya levada y la esencia de vainilla. Mezclar con la mano del centro hacia afuera hasta unir todo bien. Pasar la masa a la mesada y amasar 15 minutos hasta obtener una masa tierna. Dividir en dos bollos (si vas a hacer dos pan dulces de 1/2 kg., sino no), tapar con film y dejar reposar una media hora.

3. Una vez levados, aplastar cada bollo para desgasificar y estirar en la mesada (con la mano), de forma cuadrada. Colocar en el centro lo que hayas elegido de relleno, hacer un rollo y amasar un rato más, hasta que los frutos secos, pasas, etc. queden bien integrados en la masa. Colocar en los moldes, tapar con un repasador y dejar levar por 1 hora, hasta que asomen la cabeza por encima del molde. Yo lo puse en el horno apagado.

4. Hornear el pan dulce (o los) por unos 30-40 minutos a 180°, hasta que los veas dorados por arriba. Retirar y dejar entibiar. Si no se quiere hacer glaseado, se puede pintar la parte de arriba con huevo o espolvorear con azúcar impalpable. Para hacer el glaseado: mezclar 2 cdas. de azúcar impalpable con un chorrito (¡muy muy chiquito!) de agua y dos o tres gotas de limón. Batir hasta integrar bien y bañar con esto los panes. ¡Y listo! Ahora ya sabés cómo hacer pan dulce.

PAN DULCE - Dolli Irigoyen

• Esponja
• Harina 100 g
• Levadura 40 g
• Leche 70 cc
• Azúcar 1 cucharada

Masa

• Harina 600 g
• Manteca 200 g
• Huevos 5
• Azúcar 150 g
• Sal 1 pizca
• Extracto de malta 1 cucharada
• Esencia de vainilla 1 cucharadita
• Esencia de almendras 1 cucharadita
• Agua de azahar 1 cucharadita
• Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
• Coñac 1 copita
• Nueces 150 g
• Almendras 150 g
• Frutas abrillantadas 150 g
• Pasas de uva 150 g
• Avellanas 100 g

Instrucciones

Disuelva la levadura con la leche y el azúcar. Mezcle con 100 g de harina, tape con papel film y deje que leve hasta que esponje. Coloque los 600 g de harina con la sal en forma de corona.

Incorpore los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, el extracto de malta y los perfumes de vainilla. También las almendras, el agua de azahar, la piel de naranja y de limón.

Comience a tomar la masa y agregue la esponja. Siga trabajándola hasta formar un bollo y sobe para darle elasticidad. Póngalo en un bol, tápelo con papel film y deje fermentar hasta que duplique su volumen. Coloque la masa sobre la mesada, vuelva a amasar para desgasificar y estírela en forma de rectángulo. Esparza las frutas secas picadas groseramente y las pasas previamente remojadas en el coñac. Arrolle y amase hasta que las frutas se integren. Haga dos bollos y colóquelos en moldes para pan dulce previamente enmantecados.

Deje levar en un lugar templado tapados con un lienzo hasta que dupliquen su volumen. Corte la parte superior en forma de cruz o triángulo, pinte con huevo batido y cocine en horno precalentado a 170°C durante 40-50 minutos.

Rinde dos panes dulces, de 1 kilo, o varios más pequeños. Si prepara panes dulces más chicos, el tiempo de cocción es menor.

Tip: la proporción de fruta que admite esta masa es un máximo de 600 g. Usted elegirá las que más le agraden. Podrá decorar el pan dulce solo, con azúcar impalpable, o bañarlo con fondant, glasé real o chocolate.

Paso a paso

1. Coloque la harina en forma de corona e incorpore los huevos.

2. Añada la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, el extracto de malta y los perfumes de vainilla.

3. Agregue las almendras e integre a la preparación.

4. Adicione el agua de azahar, la piel de naranja y de limón.

5. Incorpore la esponja y comience a tomar la masa.

6. Siga trabajándola hasta formar un bollo y sobe para darle elasticidad.

7. Colóquelo en un bol, tápelo con papel film y deje fermentar hasta que doble su volumen. Disponga la masa sobre la mesada, vuelva a amasar para desgasificar y estírela en forma de rectángulo.

8. Esparza las frutas secas picadas y las pasas previamente remojadas en el coñac.

9. Forme dos bollos y colóquelos en los moldes para pan dulce previamente enmantecados. Deje levar en un lugar templado, tapado con un lienzo, hasta que dupliquen su volumen. Corte la parte superior en forma de cruz o triángulo.

10. Pinte con huevo batido y cocine en horno precalentado a 170°C.